Cómo funcionan los cuchillos de doble sierra

Feb 16, 2024

Por Noé Kaufman

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Los cuchillos dentados son herramientas muy específicas. No puedes cortar con ellos. No puedes jugar a los dados con ellos. No puedes andar con rodeos con ellos. Es posible que incluso hayas tenido la desafortunada experiencia de usar uno de esos terribles y baratos juegos de cuchillos que se componen exclusivamente de cuchillos dentados (estoy seguro de que hay usos para un cuchillo de pelar dentado, pero aún no he encontrado ninguno). Pero hay ciertos alimentos (pan, tomates, sandía y otros productos crujientes o cerosos) que simplemente requieren el uso de un cuchillo de sierra de alta calidad con bordes dentados. Recientemente volví a probar los cuchillos dentados para nuestra revisión de productos y utilicé cuchillos de doble sierra por primera vez. Fueron una revelación.

El término doble dentado es un poco confuso. ¿Qué se duplica exactamente? Lo que significa es que un cuchillo tiene dentados más pequeños dentro de los grandes y festoneados que son típicos de un cuchillo de pan. Sus espadas se parecen un poco a la boca de un tiburón dibujada por un niño de ocho años astuto y cuidadoso. Lo que hacen estos cuchillos es sutil, pero eficaz. Los dientes pequeños y puntiagudos dentro de las estrías más grandes proporcionan muchos lugares adicionales donde la hoja puede cortar los alimentos, por lo que es menos probable que el cuchillo se enganche en la corteza del pan o la cáscara de la sandía. No iré tan lejos como para decir que cortar una barra de masa madre de repente fue como cortar un bloque de tofu, pero la facilidad de usar estos cuchillos de aspecto ligeramente extraño fue un paso por encima incluso de los mejores cuchillos de sierra que había usado antes.

Utilicé dos durante las pruebas: el cuchillo para pan de doble sierra Wüsthof Classic y el Zwilling Z15 (llamado así porque la empresa tardó 15 iteraciones en quedar satisfecha con su diseño), y ambos superaron a la competencia en cada tarea. "La distancia entre los dientes de tiburón, el ángulo de las vieiras y la altura de afilado han demostrado ser especialmente eficaces para un corte suave", me escribió Thomas Rocker, director de producto de Zwilling. Curiosamente, pude lograr cortes suaves y completos a pesar de que las hojas tanto del Zwilling como del Wüsthof eran más cortas que las de otros cuchillos dentados que hemos encontrado que tienen un rendimiento superior en el pasado. Con una hoja más corta, hubiera esperado más ataques y comienzos tratando de cortar algo ancho, como una bola grande. Pero la excavación adicional que obtuve de los "dientes de tiburón" significó que ese no era el caso. Y la delgadez que podía lograr en una rebanada de pan (menos de un cuarto de pulgada) era algo que nunca antes había experimentado.

Entonces, ¿por qué no todos comprarían un cuchillo de doble sierra? Bueno, son caros. Mientras escribo esto, el Wüsthof cuesta $150 y el Zwilling $140. Compare eso con el cuchillo de sierra Misen (el anterior ganador de nuestra clasificación de cuchillos de sierra), que cuesta 80 dólares, y el cuchillo de aspecto muy básico de Dexter Russell, que funciona de maravilla y cuesta menos de 20 dólares. Esa es una diferencia categórica en el precio. Sin embargo, una de las cosas de un cuchillo de sierra barato (y, francamente, de la mayoría de los cuchillos de sierra) es que no duran mucho.

Debido a que no requiere un filo uniforme en toda la longitud de la hoja, un cuchillo de sierra puede hacerlo más largo que un cuchillo de pelar económico, que tiene una vida útil de dos o tres años, pero aun así será necesario reemplazarlo después. cinco o seis años. Puedes afilar cuchillos dentados, pero el proceso no es tan fácil ni tan eficaz como afilar cuchillos rectos. Los cuchillos de doble sierra, por otro lado, están diseñados para ser un poco más duraderos. Rocker dice que "los dientes de 'tiburón' sirven como bloqueador para los dientes de 'vieira' y la tabla de cortar". Evitar que algunos dientes rocen la madera o el plástico los conserva durante más tiempo. ¿Eso significa que un cuchillo de pan de 150 dólares es para todos? No, pero sí significa que no es una inversión tan frívola como parece.

Sigo pensando que no es necesario gastar mucho dinero para conseguir un cuchillo de sierra que sea cómodo de usar y proporcione cortes de calidad, al menos por un tiempo. Pero para un recorrido más suave a través de esas superficies escarpadas y cerosas, podrías considerar duplicar el recorrido.